Xchel González es un chef mexicano, ahora reconocido con un premio internacional debido a sus recetas sustentables y que recuerdan a la cocina prehispánica.
Los chefs mexicanos están poniendo a México muy en alto con sus platillos; al resaltar los sabores de nuestra tierra y ahora, de una forma sustentable con el medio ambiente, al utilizar productos orgánicos y de buena calidad para sus preparaciones.
La cocina prehispánica es un referente importante de nuestro país en el extranjero, pero, aun así, los expertos en gastronomía le han dado un valor agregado que los ha hecho merecedores de premios.
Este es el caso de Xchel González, un chef de 28 años, originario del estado de Puebla, demostró su talento con el platillo titulado: “El Ecosistema de las Chinampas”; un deleite culinario que lo hizo merecedor del premio S. Pellegrino Award for Social Responsability 2022.
El premio de S. Pellegrino premia el talento y la técnica de los jóvenes chefs, de acuerdo a su región, y en el caso de la categoría de “Responsabilidad Social”, se seleccionan a quienes utilizan procesos socialmente responsables en la elaboración de sus platillos.
El plato ganador hace alusión a una trajinera y está conformado por un tamal de charales con verdolagas, una base de caldo de pescado y algas, acompañado de camote, calabazas, chapulines, jumiles y chiles. Este, resalta las raíces de nuestro país al usar cultivos del sistema agrícola de Xochimilco y con ello demostrar que las Chinampas son una opción vigente para sembrar alimentos sustentables.
Cabe destacar que este joven compitió contra talentosos chefs de México, Colombia, Chile, Perú, Brasil, Paraguay y Panamá.
Fuente:
Hechos Derechos 