Una joven de origen mexiquense creó un proyecto para rescatar la cocina tradicional y de paso el maíz originario, frente a la invasión de maíz transgénico.
En la actualidad es común ingerir alimentos transgénicos, debido al fácil acceso que hay para encontrarlos en el mercado, su bajo costo y la rapidez con la que se producen. Lo cual ha repercutido en la forma en la que se alimentan los mexicanos, al consumir menos productos orgánicos y naturales.
Uno de los alimentos base de los mexicanos que ha sido afectado por estos procesos químicos es el maíz. Y, en consecuencia, su producción criolla se ha reducido. Por lo que, para recatarlo, surgió un proyecto que lleva por nombre: Nixcome.
Nixcome es el nombre del emprendimiento de una joven mexiquense que ofrece comida hecha para enviar a domicilio. Una parte de este, busca transformar el maíz criollo en productos listos para comer como platillos de repostería para restaurantes capitalinos.
La responsable de esta labor es Monserrat Vázquez, una joven que desde pequeña se enamoró de la milpa, ya que creció alrededor de ella en San Mateo Ixtlahuaca, Estado de México. Quien relata cómo corría entre el maíz, lo cosechaba y le ayudaba a hacer tortillas a su abuela con este producto y ahora busca que Nixicome, ayude a fomentar la producción de maíz criollos en el mismo estado que la vio crecer.
Con este proyecto, Monserrat apoyará a las mujeres que se dedican a la siembra del maíz y así evitar que migren a la Ciudad de México en busca de oportunidades. Por el momento le compra el excedente de sus cosechas a cuatro mujeres para que no dejen de cultivar y al mismo tiempo, evita que se desperdicie este alimento.
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