¿Y qué extranjero no quiere visitar México? Es un país muy reconocido por su amplia riqueza cultural y natural, además de que ofrece historia y paisajes de enorme belleza que cautivan a cualquier extranjero. Pero, no sólo cautivamos por la vista, sino por el mero gusto y sabor. ¡Sí, la gastronomía mexicana! La mezcla de sabores, aromas y ancestralidad en los platillos hacen que todo mundo quiera visitar el territorio azteca.
Esos platillos mexicanos tan sonados y populares tienen su origen en la época prehispánica. Y si a alguien hay que agradecer por su preservación es a las comunidades indígenas y mestizas, pues aunque se hayan destruido los registros culinarios durante la conquista española, los indígenas atesoraron el bello recuerdo de las recetas originales.
Dichas recetas han pasado de generación en generación, mejorando la sazón y diversificando ingredientes. Claro ejemplo de ello es Claudia Ruíz, una indígena originaria de Chiapas, exactamente de la comunidad tzotzil de San Juan Chamula que hoy en día, con tan sólo 33 años está en la lista de los mejores 50 chefs jóvenes del mundo. Sin duda, un gran logro para su etnia y para el fin de la discriminación racial en el país.
Y es que, aunque Claudia tenía un futuro trazado, un destino del que no podía “aparentemente” escapar, rompió el modelo de ser un ama de casa y dedicarse al hogar tras conseguir un título universitario en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, su tesis se basó en una investigación y un recetario tradicional de su región escrito en tzotzil y español, un trabajo que la llevó al éxito culinario.
Poco a poco comenzó a emprender proyectos, colaborando con reconocidos cocineros, empaparse de experiencia en repostería, trabajando aquí y allá en restaurantes y cafeterías hasta que tuvo la oportunidad de realizar su primer sueño, el montaje de su propio restaurante Kokono’ (que significa «epazote» en una variante de la lengua tzotzil). Lo característico de su negocio es el apoyo a los productores locales, pues consume lo que se cosecha en sus tierras, fomenta la cocina tradicional, las preparaciones originales y el cuidado al medio ambiente.
Por esta razón, entre otras, The World’s 50 Best Restaurants, una organización que se dedica a reconocer los mejores restaurantes, bares y chefs del mundo, la eligió como la número 33 de los 50 destacados chefs internacionales.
Sin duda un gran orgullo mexicano digno de saborear. Así que no dudes en visitar Chiapas y después de pasear por las calles de San Cristóbal de las Casas, pasa a Kokono’, donde Claudia, entre maíz, frijol, chile, hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, te deleitará con un platillo especial.
–https://www.theworlds50best.com/about
–https://foodandtravel.mx/claudia-albertina-ruiz-indigena-cocinera-y-futuro-de-la-gastronomia/
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